Un piatto unico fresco e completo, ideale per un pranzo leggero e saziante, anche da portare in ufficio. La quinoa è uno pseudo-cereale privo di glutine, ricco di fibre e proteine vegetali complete. Gli asparagi e i pomodorini, tipici della primavera, aggiungono colore, vitamine e sali minerali. La feta fornisce la quota proteica e i grassi sani, mentre il basilico fresco dona un aroma mediterraneo irresistibile.
Tempi di preparazione e ingredienti
Tempo di Preparazione: 15 minuti (+ cottura quinoa)
Tempo di Cottura: 15-20 minuti (per la quinoa)
Porzioni: 2
Ingredienti:
140g di quinoa (pesata a crudo)
1 mazzetto di asparagi freschi e teneri
200g di pomodorini datterini o ciliegino
100g di feta greca autentica
Un mazzetto di basilico fresco
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Succo di 1/2 limone o 1 cucchiaio di aceto di mele
Sale e pepe nero.
Procedimento
Sciacqua bene la quinoa sotto l’acqua corrente e cuocila in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente 15-20 minuti). Scolala e passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Tienila da parte.
Nel frattempo, pulisci gli asparagi: elimina la parte finale legnosa e lavali bene. Taglia i gambi a rondelle di circa 1cm, lasciando le punte intere.
Sbollenta le rondelle e le punte di asparagi in acqua salata per 3-4 minuti, finché sono teneri ma ancora sodi (al dente). Scolali e passali sotto l’acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.
Lava e taglia i pomodorini a metà o in quarti.
Sbriciola la feta con le mani o tagliala a cubetti piccoli. Lava e spezzetta il basilico fresco con le mani.
In una ciotola capiente, unisci la quinoa fredda, gli asparagi sbollentati, i pomodorini e la feta.
Prepara il condimento in una ciotolina: mescola l’olio EVO, il succo di limone (o l’aceto), il sale e il pepe.
Versa il condimento sull’insalata, aggiungi il basilico spezzettato e mescola bene per amalgamare tutti i sapori. Lascia riposare 10 minuti prima di servire affinché i sapori si uniscano.
